古漬けたくあんの「贅沢煮」
古漬たくあんを塩抜きして煮物(｢贅沢煮」ともいわれていますね）にします
・鍋に、だし汁とみりん、醤油、鷹の爪を入れ、落とし蓋をし、好みの硬さになるまでコトコト煮る
たくあんにして大根をたくさん漬けて保存し、大根のない時期に古漬けとなったたくあんを煮て食べる
ある意味合理的な食生活だったんでしょうね
なぜ「贅沢煮」というのか
塩抜きした古漬けたくあんをごま油で炒めて食べることもありました
機会があったら作ってみたいですね
古漬たくあんを塩抜きして煮物(｢贅沢煮」ともいわれていますね）にします
冬に漬ける”たくあん”は、半年から1年ほど経つと”古漬け”となり酸味(塩辛く酸っぱい）が出てくる
それを塩抜きして、出汁や醤油、唐辛子などで味付けをしたものが「古たくあんの煮物」
温めても冷めても、味が落ちずに美味しく食べられる
福井県の郷土料理であるというWeb記事もあったが、茨城県や栃木県でも同様に作られていた
昔の人の知恵なんですね
子どもの頃、実家の祖母や母がよく作っていたのを思い出した
と言うことで、昨年末に漬けたたくあんが酸味が強くなったので「たくあん煮」をつくってみました～
材料は、古漬けたくあん、だし汁、醤油、みりん、かつお節、鷹の爪
作り方は
・水に浸け置きし塩抜きする（一晩漬けるのが望ましいが・・）
※時短でする場合は鍋に水とたくあんを入れて弱火で素煮を繰り返す～柔らかくなりすぎないように
・鍋にたくあんとたっぷりの水を入れ、強火で煮る
沸騰したら湯を捨て、また水を入れ沸騰させる(匂いが気になる方は2〜3回繰り返す）
それを塩抜きして、出汁や醤油、唐辛子などで味付けをしたものが「古たくあんの煮物」
温めても冷めても、味が落ちずに美味しく食べられる
福井県の郷土料理であるというWeb記事もあったが、茨城県や栃木県でも同様に作られていた
昔の人の知恵なんですね
子どもの頃、実家の祖母や母がよく作っていたのを思い出した
と言うことで、昨年末に漬けたたくあんが酸味が強くなったので「たくあん煮」をつくってみました～
材料は、古漬けたくあん、だし汁、醤油、みりん、かつお節、鷹の爪
作り方は
・水に浸け置きし塩抜きする（一晩漬けるのが望ましいが・・）
※時短でする場合は鍋に水とたくあんを入れて弱火で素煮を繰り返す～柔らかくなりすぎないように
・鍋にたくあんとたっぷりの水を入れ、強火で煮る
沸騰したら湯を捨て、また水を入れ沸騰させる(匂いが気になる方は2〜3回繰り返す）
・鍋に、だし汁とみりん、醤油、鷹の爪を入れ、落とし蓋をし、好みの硬さになるまでコトコト煮る
たくあんにして大根をたくさん漬けて保存し、大根のない時期に古漬けとなったたくあんを煮て食べる
ある意味合理的な食生活だったんでしょうね
なぜ「贅沢煮」というのか
手間を掛けて漬けたたくあんはそのままでも美味しいです。。。が・・・
あえて古漬けにして保存し、さらにひと手間かけて、昔は貴重な醤油や砂糖を加えて煮たので｢贅沢な煮物」と言われたのが始まりとか・・・
塩抜きした古漬けたくあんをごま油で炒めて食べることもありました
機会があったら作ってみたいですね
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