気の向くままに、言いたい放題

訪問ありがとうございます。しがない爺、日の丸掲げていても、けして右翼ではありません。 HPは http://www.rnaga.com/ です。  m(__)m

ソース

バジルソース(ジェノベーゼ)を作る(今年初回)

バジルソース(ジェノベーゼ)を作る(今年初回)

今年もバジルが育ってきた
花をつけ始めたのバジルソースをつくる

ミニトマトなど家庭菜園のコンパニオンプランツとして植えてある
バジルの匂いが漂ってくる

摘芯を兼ねて幹を適宜の大きさにカットして、バジルの葉を
摘んだ
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洗浄して水気をとり計測する
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約250g
これをミキサーに入れる
結構量が多いので、ミキサーの限界値だ

ニンニク、塩、オリーブオイルを投入してなめらかになるまで混ぜ合わせる

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作る際に、洗浄したバジルの葉を電子レンジなどで熱処理し乾燥させるという方法もあるが、熱処理するとバジルの本来の風味がうすれるので、我が家では洗浄のみ
そのため、育てる時も農薬を使わないようにしている
結構虫に食われている~~笑♪♪
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出来上がり
あとは消毒した瓶やジップロックなどのビニール袋に入れて、
冷凍庫で凍らせて保管
使用するときに適宜自然解凍するのだ
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今回は、エクルトラバージンオイル(オリーブオイル)はバジルとほぼ同じ量(250g)、
塩はバジルの量の5~10%程度がよいので、今回は保管ようなので10%弱
ニンニクは2~3片
※量はお好みで
でき上がりをちょいとなめてみると・・・やや塩味が強めだがGoodでした ~(^_-)-☆♪






今年もバジルソース(ジェノベーゼ)を作る

今年もバジルソース(ジェノベーゼ)を作る

今年もバジルが結構育ってくれた
そろそろ開花時期なので,開花前にバジルソースを作ることにした

出来上がりは

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基本的には、ジップロックに入れて冷凍保存することにしている

ところで,料理番組などで「バジルソース」「ジェノベーゼ」と言う言葉が出てくるが,両者の違ってなんでしょうね・・・

ちょっと検索してみると
先ず「バジリコ」と「バジル」は同じものを指しており、違いはイタリア語と英語での呼び方によるもの・・・
また、「ジェノベーゼ」はイタリア発祥のソースのことで、日本でなじみ深いバジルソースは、本場イタリアではペストジェノベーゼと呼ぶようだ

バジルソースはバジルとニンニク、塩がベース
ジェノベーゼは,松の実やナッツなどが入るという説もあるようです

ということで、庭先で栽培してるバジルの2~3割を使用してバジルソースを作ることに・・

こんな感じでバジルはコンパニオンプランツ(コンプランツ)として植えています

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この葉を摘みました
大ざる一杯
重量にすると200g余

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これをミキサー(ブレンダー)を活用して
ニンニク片、塩少々、オリーブオイル200cc程度
と一緒に・・・スイッチオン

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こんな感じ(下の左側写真)のように・・・・
それをジップロック袋に詰めて・・・薄くのばして冷凍庫に
ジップロックに入れて封をする際にはオリーブオイルを少量入れます

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というわけで・・・今日の調理
まだまだバジルがあるのですが,ニンニクとオリーブオイルがなくなりました
オリーブオイルは少なめにしました
実際にバジルソースを使用する段階でオリーブオイルを多めに加えることで調理には問題ないでしょうから・・・・・・・

できればオリーブオイルは250CC以上あると良いですね

胡椒や酢を少量入れても良いようです
今度試してみようかな

そうめんのつゆはトマトを使って・・そうめんのつゆに

そうめんのつゆはトマトを使って・・そうめんのつゆに

ミニトマトを使ってそうめんのつゆを作りました
意外に美味しいそうめんつゆになりましたよ
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フィリーザーパックにミニトマトを入れて潰しま~す

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材料は
ミニトマト、バジル、ニンニク、オリーブオイル、塩胡椒、めんつゆ
を使いました

それらを混ぜて・・・・
こんな感じにしました

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そうめんを浸しながら食しましたがナイス
以前はそうめんをバジルソースで和えてイタリアンにもしました

これも美味しいですよ

キュウリとヨーグルトの冷製スープ

キュウリとヨーグルトの冷製スープ

キュウリとヨーグルトを使った冷製スープはいかがでしょうか?
こんな感じにカップでいただきます

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一週間に一度の別宅での家庭菜園
そのために食する時期を失する物も・・・
30cm台のキュウリが何本も
大きなキュウリは、キュウリもみなどの酢の物や炒め物に使用するくらいでしょうか
漬物もありかもしれませんね

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今回は、Wifeが冷製スープにしてくれました
キュウリをすり潰して、スープの素とナッツ、オリーブオイルなどを混ぜてスープにします
盛り付けの際にヨーグルトも加えてあります(最初の写真)
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私はそこにこれを加えます
幸楽苑の素
これは中華の幸楽苑で使用している、そして販売している酢入りの甘辛ソースを加えます
ピリ辛でひと味変わります
暑い夏にぴったりの冷製スープになりますね
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ということで、キュウリも素敵なスープに変わります

サバ缶(味噌味)と豆腐のハンバーグ

サバ缶(味噌味)と豆腐のハンバーグ

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サバ缶(味噌味)と豆腐を使って作ったハンバーグ
上には特製デミグラスソースがかけてある
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Wife作だが・・・
作り方は、サバ缶+豆腐をなめらかになるまで混ぜ合わせる
塩、少量の片栗粉を加えてある
しっかり混ぜたあと形成してフライパンで焼く

デミグラスソースは、サバ缶の汁と片栗粉、ウスターソース、トマトケチャップで・・
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肉がなくてもできるハンバーグでヘルシーなひと品ですね

おいしゅうございました~♪~♫
  
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