気の向くままに、言いたい放題

訪問ありがとうございます。しがない爺、日の丸掲げていても、けして右翼ではありません。 HPは http://www.rnaga.com/ です。  m(__)m

水気

しその実の塩漬け

しその実の塩漬け

今年もしその実の塩漬けを作りました~
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しその実を摘むのは結構面倒ですね・・
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余計な葉やごみ、筋部分を取り除き、洗浄してから、熱湯くぐらし冷水で処理する
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キッチンペーパーや遠心式の水切り器を使って水気を取り除く
ビニール袋に、しその実としその実の1割程度の塩を入れて、袋ごともみもみシャカシャカ
よく混ぜたら冷蔵庫で寝かせて・・・出来上がり
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これを一部は冷凍保存しておきます

いろいろな料理や漬けものなどに振りかけたり、一緒にまぶしたりして使用します
ちょっと実を摘むのが面倒ですが・・
出来上がりは良い風味です

簡単にしその実の塩漬け

簡単にしその実の塩漬け

ちょっと時期的にはおそくなったが、しその実の塩漬けを作った

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しその実のあく抜きをしてジッパーに漬けました

しその実のあく抜きとしては、水に一晩つける方法もあるが、今回は時間の関係もあり「サッと茹でる」方法を講じました

フライパンにお湯を沸騰させ、ひとつまみの塩を加え、洗ったしその実をサッと茹でて、すぐに冷水につけ、その後水気を取ります 
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こんな感じですね

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これにしその実の重量の10~15%程度の塩(小さじ1程度)と、生姜のみじん切りを一緒に混ぜ合わせる
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そしてジップロック袋に入れ替えて空気を抜くようにしながら密閉する
冷蔵庫で2日程度保存、漬け込むと食べられますね

しその実が柔らかいうちに漬けるのが良いですね
今回の材料は、しその実、塩、生姜でしたが、少量の酢(または梅酢)や醤油を加えてもおいしいですよね~~(*^_^*)

オリジナルの味を楽しんでください

青梅のカリカリ漬け

青梅のカリカリ漬け

青梅のカリカリ漬けがうまいよ
青梅の時期に、梅酒だけではなくこれも漬けておいた
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青梅を数時間水に浸してあく抜きをし、水気を取り除いてから中の種を取り出して(梅の上からしゃもじやまな板などで押すように潰して種をとりのぞく)、砂糖をすり込むようにまぶし、その後少量の焼酎を軽く振りかけて容器に漬け込むのだ

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梅干し用に熟した梅ではこのカリカリ感が出ないですね
青梅は生で食べると毒があると言われていますが、ごくごく微量のリン酸系成分が含まれることがるとそうですが、極めて微量であり、一度に100~200個食べないとほとんど影響ないとか・・・
また、アルコールや塩、砂糖と漬けると消えるそうです

ということで、食べてもほとんど問題なし

美味しゅうございました~♩♩
 

絹さやの塩コショウ炒め

絹さやの塩コショウ炒め

絹さやの美味しい時期ですね
庭先に二本栽培した絹さやもしっかり実を付けました

今回は絹さやの塩コショウ炒めで食しました

【材料】 
絹さや、サラダオイル、塩コショウ、卵、粒コショウ

【作り方】
1.絹さやを洗って水気を取る
2.サラダオイルを熱し、絹さやを加え炒め、すぐに溶き卵を加えてかき混ぜながら粗めのスクランブルエッグのようにする
3.味付けに塩コショウと粒コショウをすって加える
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卵を先にスクランブルしてから絹さやを加えても良いですし、塩コショウを使わず、粒コショウをすって加え、最後にしょうゆやめんつゆで香り付けしてもOKです

絹さやは、シャキシャキ感がするようにサ~と炒めます

美味しゅうございました~♩♩

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