気の向くままに、言いたい放題 : 胡椒

胡椒

2023年11月07日20:13

かぼす胡椒

カテゴリ: My レシピ

かぼす胡椒

ゆず胡椒は毎年作っており、今年も三回ほど作りましたが、かぼす胡椒は今回初めて

青ゆずの代わりにかぼすを使ってもおいしいと大分の人に聞いたので作ってみた

もちろんかぼすは大分県産

ゆず胡椒との違いはニンニクを入れていること

今回作ったかぼす胡椒は、かぼすの皮と同量の青唐辛子（これは自家栽培）、ニンニク（かぼすの皮の量の三分の一程度）＋塩（総量の10％程度）で作っています

作り方はゆず胡椒と同じで、かぼすをまるごと洗って水気を取ったら皮をむく、唐辛子も同様、ニンニクも皮をむいて、それぞれをミキサーでグルングルンとして細かくします

ある程度細かくなったら塩を加えて再度ミキシング

できあがったらジップロックに入れて冷凍しちゃいます

でもちょっとだけ残して一晩ほど冷蔵庫で寝かせてから麺類に入れてみました

おいしゅうございました～♪～♫

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2022年09月12日18:56

ゆずの実・果肉のつぶし

カテゴリ: My レシピ

ゆずの実・果肉のつぶし　

ゆず胡椒を作った際の、果肉部分をつぶしました

出来上がりはこんな感じ

これを冷凍しておいて、煮物などに使用します

外皮をむいたゆず

これをミキサーに入れて・・・グルンぐるんとすり潰す

もちろん種も一緒に攪拌しますよ

潰すとこんな感じですね

種のゴリゴリ感も余り感じられなくなりました

というわけで、ゆず胡椒を作った残りの果実部分で搾り汁を作ったりもしましたが・・・

果肉のすりつぶしたものも結構使えますよ

煮物に使ったり、炒め物や鍋にちょっと加えたりしますよ～

おいしゅうございました～♪～♫

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2022年09月11日20:02

ゆず胡椒を作る

カテゴリ: My レシピ

ゆず胡椒を作る

今年も自宅で栽培した唐辛子と、入手した青ゆずで・・・ゆず胡椒を作った

ほぼ毎年のように作っているが、青ゆずがなかなか入らない

特に今年は、昨年いただいた友人が、家の建て替えでゆずの木を切ってしまった

また別の袖手先も今年は不作・・・

ということなので、やむなくジモティを活用して入手

さて、小さく目の柚ではあるが20個の皮をむくと250ｇ余りがとれた

これをミキサーにかけて

荒っぽく粉砕
そして､自宅で栽培し収穫した青唐辛子の種を取り、

ミキサーで､柚の皮と一緒に粉砕攪拌

最後に塩を加えて混ぜて攪拌してできあがり

ジップロックに入れて冷凍にして保存しました

ちなみに使用した材料は
○　柚の皮250ｇ
○　唐辛子250ｇ
○　塩　100ｇ
です
柚の皮と青唐辛子は同量、塩は両者の合計（500ｇ）の２割を目安に作っていますよ～

おいしゅうございました～♪～♫

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2022年08月23日22:40

今年もバジルソース（ジェノベーゼ）を作る

カテゴリ: My レシピ

今年もバジルソース（ジェノベーゼ）を作る

今年もバジルが結構育ってくれた

そろそろ開花時期なので，開花前にバジルソースを作ることにした

出来上がりは

基本的には、ジップロックに入れて冷凍保存することにしている

ところで，料理番組などで「バジルソース」と「ジェノベーゼ」と言う言葉が出てくるが，両者の違ってなんでしょうね・・・

ちょっと検索してみると
先ず「バジリコ」と「バジル」は同じものを指しており、違いはイタリア語と英語での呼び方によるもの・・・
また、「ジェノベーゼ」はイタリア発祥のソースのことで、日本でなじみ深いバジルソースは、本場イタリアではペストジェノベーゼと呼ぶようだ

バジルソースはバジルとニンニク、塩がベース
ジェノベーゼは，松の実やナッツなどが入るという説もあるようです

ということで、庭先で栽培してるバジルの2～3割を使用してバジルソースを作ることに・・

こんな感じでバジルはコンパニオンプランツ（コンプランツ）として植えています

この葉を摘みました
大ざる一杯
重量にすると200ｇ余

これをミキサー（ブレンダー）を活用して
ニンニク片、塩少々、オリーブオイル200ｃc程度
と一緒に・・・スイッチオン

こんな感じ（下の左側写真）のように・・・・

それをジップロック袋に詰めて・・・薄くのばして冷凍庫に
ジップロックに入れて封をする際にはオリーブオイルを少量入れます

というわけで・・・今日の調理

まだまだバジルがあるのですが，ニンニクとオリーブオイルがなくなりました
オリーブオイルは少なめにしました
実際にバジルソースを使用する段階でオリーブオイルを多めに加えることで調理には問題ないでしょうから・・・・・・・

できればオリーブオイルは250CC以上あると良いですね

胡椒や酢を少量入れても良いようです
今度試してみようかな

おいしゅうございました～♪～♫

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2022年06月03日20:48

鰯の炊き込みご飯

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鰯の炊き込みご飯

スーパーに安価な鰯が並んでいたので購入し、鰯の炊き込みご飯にしてみました
お米に生姜(千切り）、昆布、鰯、めんつゆなどを加えて炊飯・・・！

こんな感じですね

鰯は焼いて焦げ目を付けてから，研いだ米に乗せて炊きますよ～

たきあがったっら最後にお茶碗によそり三ツ葉を加えてできあがり
魚の骨は、炊き上がったら背骨などの堅い部分は抜き取ります

結構美味しいですよ～～

おいしゅうございました～♪～♫

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2022年05月23日22:33

レンコンとじゃこ野菜の炒め物

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レンコンとじゃこ野菜の炒め物

レンコン、ピーマン、じゃこをきんぴら風に炒めました

意外にさっぱり感があり美味しかったです

○じゃこを乾煎り
○ピーマンとレンコンをごま油で炒める
○両者をあわせて、めんつゆ、胡椒で味付け

おいしゅうございました～♪～♫

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2021年11月16日18:52

ゆず胡椒を作るVer2

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ゆず胡椒を作るver2

今年第2回目のゆず胡椒つくり

韓国唐辛子が未だ元気に育っている

黄色く色づいたゆずをいただいたのでゆず胡椒を作った

ゆずの色は黄色だが、韓国唐辛子が青いので青色にできました

できたものは、パックに入れて・・・・冷凍保存

今回は
ゆずの皮75ｇ
韓国唐辛子（種のぞく）75ｇ
とゆずと唐辛子の量を同じにしてみました
塩は大さじ2．5程度
で作ってみました

ちょっと辛みと塩みが少なかったかもしれませんが・・・

ちょっと寝かしてみます

おいしいといいなあ～～♪～♫

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2021年10月05日21:05

ゆず胡椒を作る

カテゴリ: お酒・グルメ♪♪♪

ゆず胡椒を作る

今年もゆず胡椒を作りました

自家栽培の唐辛子といただいた青ゆずを使って・・・
できあがりはこんな感じ

フリーザパックに入れて平らにのばしたものは､そのまま冷凍庫に一時保管

材料は
ゆず、唐辛子、塩の三点

作り方は
①ゆず､唐辛子を洗い水分をとりのぞく
②ゆずの皮を剥き、雑切りした唐辛子､塩をフードプロセッサーに入れる
③攪拌してよく混ぜる

という方法で作業すると､下の写真のように結構きめ細かくなります

その後すり鉢ですって､いっそうなめらかにしても良いですが、当家ではちょっとここで作業は終わり
少しざらざら感のある方が好きなので・・・

塩の量はお好みですが、我が家では、唐辛子５＋ゆず５＋塩２程度を基準にしています

【過去記事】
https://rnaga99.livedoor.blog/archives/7223251.html

おいしゅうございました～♪～♫

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2020年12月17日05:30

大根と豚バラのミルフィーユ

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大根と豚バラのミルフィーユ

大根を美味しく食べるメニューです

大根と豚バラを使ってミルフィーユ鍋に

写真は Wife製

【材料】
大根、豚バラ肉、椎茸、ブナシメジ、めんつゆ、ポン酢、ゆず胡椒

【作り方】
1．大根をスライスする
2．豚バラを大根の大きさと同じ位の大きさにカット
3．鍋に大根と豚バラを順番に並べ重ねる
4．きのこ類を載せて、少量のめんつゆを加えて蓋をして加熱
5．火が通ったら出来上がり
ポン酢やゆず胡椒を付けていただきま～す

こういう食べ方もなかなか良いね

美味しゅうございました～ ♩♩

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2020年02月05日05:30

葉大根のベーコン炒め

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葉大根のベーコン炒め

大根を間引いた若い葉を｢葉大根」という人がいるが，実は別物
大根の仲間ではあるが，そもそも大根のように根が太らない、葉を食べるための種類
したがって、種も｢葉大根」として販売されているのだ

葉大根の葉はやわらかく、毛じ（産毛）が少ないのが特徴で、葉を利用することを目的とした品種なんです

食べ方などは菜物野菜と同じで、サラダ、漬物、炒めもの、ふりかけ、汁物など、いろいろな料理に利用できる

ほぼオールシーズンで収穫でき，早期に収穫できることから庭先に蒔いておいた
その葉大根が育ってきたので、雪が降る前に収穫し，ベーコンと一緒に炒めた

【材料】　
葉大根、ベーコン、サラダ油、塩、こしょう、胡麻、酢

【作り方】
１．葉大根を４～５ｃｍ大にカット
２．ベーコンは１cm幅にカット
３．フライパンに油を熱してベーコンを炒める
４．１．の葉大根の順に加えて炒める
５．大根の葉がしんなりとしたら塩、こしょう、酢、胡麻で味付けをしさらに炒め合わせてできあがり

美味しゅうございました～♩♩

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